Sdr. Nærå Jagtforeniong.

Opskrifter.



"Gulddråber" - Vildtfond

Retten er : Grundopskrift

 

Ingredienser:

2 kg rå fugleskrog eller hårvildtben -afpuds og ureelt -kød

 

 

1 kg kalvekraftben (evt. knuste)

 

 

1 kg porre selleri og gulerod - ligeligt fordelt

 

 

1 frisk timiankvist

 

 

1 løg

 

 

1 laurbærblad

 

 

2 nelliker

5 l koldt vand

 

 

         

Brun kød, og vildtben sammen med de rengjorte, udskårne grøntsager og timian i ovnen ved 250 grader. Sæt ingredienserne over at koge i vandet ved svag varme. Skum "suppen". Del løget og brænd det sort på en tør pande. Læg løget i gryden sammen med krydderierne og lad det koge roligt i 3 timer.

Passér suppen gennem et RENT klæde (uden rester af skyllemiddel!!!) og fjern fedtet. Herefter koges den ind til der er ca. 1/2 l tilbage - det tager nogen tid....
Tips:
Gulddråberne kan fryses ned i alubakker med tætsluttende låg




Gullaschgryde af dåvildt med rødvin.

4 personer.

Ingredienser:

 

 

ca. 700 g småkød af dåvildt. (andet vildtkød kan anvendes)

 

 

ca. 200 g røget bacon i skåret i store tern

 

 

300 g løg i tern

 

 

6 spsk. Olivenolie

 

 

3 spsk. Koncentreret tomatpuré

 

 

3 tsk. Edelsüss paprika

 

 

1½ tsk. Stærk paprika

 

 

5 spsk. Mel

 

 

Friskkværnet sort peber

 

 

salt

 

 

400 g modne flået tomater

 

 

¼ l tør rødvin

 

 

½ l vildtbouillon (kalvebouillon kan anvendes)

 

 

1 bundt forårsløg

 

 

 

         

Kødet skylles, tørres og skæres i
ca. 3 cm store terninger.

Melet kommes i en pose sammen med
paprikaerne, peber og salt.

Kød og bacontern lægges i posen.
Der pustes luft i posen og denne rystes så mel blandingen fordeles jævnt på alle kødstykker.

Kødet brunes godt evt. ad flere gange i olien
til sidst tilsættes løgene
som svitses gennemsigtige.
Tomatpure tilsættes og det hele svitses i
ca. 10 min for svag varme.

I mellemtiden flås de modne tomater og befris for kerner, tomaterne skæres i mindre stykker og kommes i gryden.
Rødvin og bouillon hældes ved og det simrer
for svag varme og under låg i ca. 1½ time.

Forårsløg klargøres og skæres i tynde ringe. Retten smages til med salt, peber og mere paprika, alt efter vor stærk man ønsker retten.

Tilbehør:
En god kartoffelmos
eller Madbrød.



               

Braiseret fasanbryst med vildttilbehør
 

Ingredienser:

2

 

fasaner

2

 

gulerødder

3

 

løg

1

 Lille

hvidkålshoved/savojkål

¼

 

selleri

1

 bdt.

persille

2

 kviste

timian

2

 fed

hvidløg

10

 

sorte peberkorn

8

 skiver

bacon og smør

 

 

 

 

 

Kogelage:

1

 l.

vand

1

 kvist

timian

2

 fed

hvidløg

10

 

sorte peberkorn

1

 

hakket løg

1

 

hakket gulerod

1

 

 stor spsk. salt

 

 

 

 

 

 

         

 

Rens fasanerne for evt. rester

af indvolde og fjer.

Skær dem ud i lår, ryg og bryststykker.

Brun lår og ryg ien gryde med

2 løgkvarter, 1gulerod,

¼ selleri i tern og persille-stilke. Når løgene har taget farve hældes vand på

så det dækker, og  lad det småkoge en times tid under stadig skumning.
Tag så lårene
op og gem dem, smid ryggen ud, og passér resten gennem en sigte over i en ren gryde. Skum for evt. fedt og kog fonden ind til ca. 4 dl. Kogelage til fasanbrystet:
Koges og skummes til urterne
har

afgivet smag.

Kom fasanbrysterne i med brystbenet nedad og tag gryden af ilden så snart

det koger op igen.

Står til bryststykkerne

er kolde. Læg kålen som er delt i ottendedele, bacon i tern, fonden og de to fasanbryster i en gryde og braiser under tætsluttende låg i ca. 5 minutter. Hæld så fonden over i en anden gryde, monter med smør, æbler i tern og timianblade og lad den lige koge op.

Portionsanret et bryststykke,

kål og bacon, og hæld saucen

med æbler over.

 

Anret lår og resten af tilbehøret på et varmt fad til anden omgang.

 

 

 

Jægergryde - kraftig Vildtsuppe.

 

 

Antal personer: 6 - 8 Personer.

 

 

Ingredienser:

1 l. vildtconsommé eller vand.

 

 

400 g. vildtkød fra hår - eller fuglevildt.

( Kan bruges sammen, med her skal man være opmærksom på stegetiden. )

 

 

100 g. røget spæk.

 

 

100 g. gulerod.

 

 

100 g. selleri.

 

 

100 g. porre.

 

 

1 stort løg.

 

 

50 g. koncentreret tomatpuré.

 

 

1/2. lille teskefuld kommen.

 

 

1 knivspids paprika.

 

 

salt / peber.

 

 

Friskhakket persille.

 

 

Creme fraiche.

 

 

 

 

 

         

Kød, spæk og grønsager skæres hver for sig i meget små tern.
Først ristes det røgede spæk i en passende gryde. Når spækket har afgivet fedtstof til gryden tilsættes vildtkødet. Forsæt endelig med den kraftige varme under gryden.
Kom paprika på, alle grønsager, tomatpuréen, kommen og 1 liter god vildtconsommé, såfremt man ønsker en kraftig suppe.
Der kan om nødvendigt anvendes vand. MEN ....!
Hvis der er anvendt kød fra ældre hårvildt, skal suppen småkoge ca. 1 time. Har man valgt at bruge brystkød fra fjervildt bliver kogetiden reduceret til det halve. Altså ca. 30 min.
Vælger man den sidste løsning, SKAL man bruge vildtconsommé, og IKKE vand, hvis man ønsker et godt resultat.
Smag til med salt og peber fra mølle.
Ved serveringen kommes en klat creme fraiche på toppen og eventuelt et grønt drys. ( Persille ).
Serveres med godt groft friskbagt brød.

Jægergryde er velegnet til at tage med i skoven. Der er rigeligt til 4 jægere.

 

 

 

VELBEKOMME.




 

Skriv en ny kommentar: (Klik her)

123hjemmeside.dk
Tegn tilbage: 160
OK Sender...
Se alle kommentarer

| Svar

Nyeste kommentarer

29.01 | 21:00

Til Tarup/Davinde Sporlaug.
Att.: Thor Mårtenson.

Du kan enten kontakte Tarup/Davinde I/S, de har fået datoer for skydning, eller kig under skydebane udlejes.

...
29.01 | 19:28

Med venlig hilsen

Thor Mårtensson, Tarup Davinde Sporlaug

...
29.01 | 19:27

Til Sdr. Nærå Jagtforenning.
Vi sidder netop nu og er ved at planlægge træningsdage, cykelløb og spordage og vil i den forbindelse bede om datoerne for skydning

...
21.06 | 07:09

Nej det har du ret i, men f.eks. Lejbølle Hjortebane kan man godt, men der er der kun 100 m. bane og jeg vil gerne prøve at teste min kikkert med asv.

...
Du kan lide denne side