Rens fasanerne
for evt. rester
af indvolde
og fjer.
Skær dem ud i
lår, ryg og bryststykker.
Brun lår og ryg
ien gryde
med
2 løgkvarter,
1gulerod,
¼ selleri i tern
og persille-stilke. Når løgene har taget farve
hældes vand på
så det dækker, og
lad det
småkoge en
times tid under stadig skumning. Tag så lårene
op og gem
dem, smid ryggen ud,
og passér resten gennem en sigte over i en ren gryde. Skum for evt. fedt og kog fonden ind til
ca. 4 dl. Kogelage til fasanbrystet: Koges og skummes til urterne
har
afgivet smag.
Kom fasanbrysterne i med brystbenet nedad og tag gryden af ilden
så snart
det
koger op igen.
Står til bryststykkerne
er kolde. Læg kålen som er
delt i ottendedele,
bacon i tern, fonden og de to fasanbryster i en gryde og braiser under
tætsluttende låg i
ca. 5 minutter. Hæld så fonden over i en anden gryde,
monter med
smør, æbler
i tern og timianblade
og lad
den lige koge op.
Portionsanret et bryststykke,
kål og bacon, og hæld saucen
med æbler over.
Anret lår og
resten af
tilbehøret på et varmt fad
til anden omgang.
|